नाइट्रोजनी पदार्थ:General Introduction,Function,Fats,Oils,Lipids|Hindi

नाइट्रोजनी पदार्थ (Nitrogenous Matter)

सामान्य जानकरी (General Introduction )

Nitrogenous Matter in the form of Protein

प्रोटीन (Protein)  

नाइट्रोजनी पदार्थ,protein के रूप में सभी जीवित कोशिकाओं में उपस्थित होते हैं। ये कार्बन 51%,oxygen 25%,हाइड्रोजन 7%,नाइट्रोजन 16%,और सल्फर 4% के बने होते हैं। कभी कभी इसमें फाॅस्फोरस भी पाया जाता है। ये जीव द्रव्य में गाढ़े कोलाॅइडी साॅल की तरह तथा ठोस दशा में संचित प्रोटीन कण के रूप में बीजों में पाए जाते है। 

कुछ protein Enzyme की तरह कार्य करते है तथा इकाई कला बनाते हैं। हरे रंग का पदार्थ Chlorophyll भी मैग्नीशियम व protein का मिश्रण है। श्वसन में oxygen को एक रासायनिक पदार्थ से दूसरे की ओर ले जाने वाले साइटोक्रोम लोह और protein के मिश्रण होते हैं। प्रोटीन के साथ साथ विभिन्न प्रकार के अमीनो अम्ल भी कोलाॅइडी अवस्था में पाए जाते हैं।

एल्यूरोन कण  A. गेंहू  B. मक्का  C. अरण्ड 

एमाइड्स(Amides)

एमाइड्स अमीनो अम्ल के लवण होते हैं ।इनके उदाहरण  ऐस्पेराजीन (Asparagine) व ग्लूटेनीन (Glutanine) हैं। संचित करने वाले भागों में ये कणों के रूप में पाये जाते है जिन्हें एल्यूरोन कण(Aleurone Grain) कहते हैं। 

सभी अन्न(Cereals) के दानों में बीजावरण के नीचे की ओर  कोशिकाओं की एक परत एल्यूरोन कणों (Aleurone Grain) से भरी होती है। इसे एल्यूरोन परत(Aleurone Layer) कहते हैं। अरण्डी के बीज के भ्रूणपोष(Endosperm) में अधिक जटिल प्रकार के एल्यूरोन कण पाए जाते हैं। इनके प्रोटीन मैट्रिक्स में एक बड़ा रवेदार(Crystalline) भाग जिसे क्रिस्टलाभ(Crystalloid) कहते हैं और एक छोटा गोल भाग जिसे Globoid कहते है, पाया जाता हैं।

क्रिस्टलाभ(Crystalloid) में नाइट्रोजन होती है और Globoid calcium और मैग्नीशियम के फास्फेट का बना होता है। ये बड़े जटिल(Complex) अणु होते हैं। उदाहरण के लिए- ग्लाइआडिन(Gliadin- C685H1068N195O211S5) गेंहू में पाया जाने वाला प्रोटीन है। 

वसा, चर्बी तथा अन्य तेलीय पदार्थ (Fats,Oils and Other Lipids)

ये पदार्थ भी पौधों में भोजन के रूप में रहते हैं और ऑक्सीकरण के द्वारा ऊर्जा(Energy) उत्पन्न करते हैं। ये कार्बन, हाइड्रोजन व oxygen से बने होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की तुलना में, इनमें oxygen का अनुपात बहुत कम होता हैं। ये ऑक्सीकरण द्वारा कार्बोहाइड्रेट से अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। ये वसा(Fats) जो समान तापक्रम पर तरल होते हैं तेल(Oils) कहलाते है। ये जल में नहीं घुलते हैं परन्तु कार्बनिक विलायकों(Organic Solvents), जैसे chloroform, ईथर, इत्यादि में घुल जाते हैं। ये कोशिकाद्रव्य में कुछ बूँदों के रूप में रहते हैं। 

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