यीस्ट का आर्थिक महत्त्व (Economic Importance of yeast)|Hindi

यीस्ट का आर्थिक महत्त्व (Economic Importance of yeast) 

यीस्ट कोशिकाओं की कुछ महत्वपूर्ण क्रियाएं निम्नलिखित हैं -

लाभदायक क्रियाएं (Useful Activities)

1. बेकरी उद्योग में (In Backing Industry)- यीस्ट का उपयोग डबल रोटी बनाने में किया जाता है। गीले मैदे में यीस्ट को मिलाकर Fermentation की क्रिया करायी जाती है। यीस्ट स्टार्च को शर्करा में तथा शर्करा को जाइमेस एंजाइम की सहायता से कार्बन डाईऑक्सइड व एथिल एल्कोहॉल में परिवर्तित कर देती है। कार्बन डाईऑक्सइड छोटे-छोटे उभारों के रूप में बाहर निकलती हैं। इस मैदे को डबल रोटी के सांचे में भर कर गर्म भट्टी में रख देते हैं जिससे डबल रोटी फूल जाती है तथा सरंध्र (Porous) हो जाती है। 

2. औषधियों में (In Medicines)- यीस्ट को विटामिन  साथ मिलाकर Tablets बनाई जाती हैं। यह गोलियां पेट के रोगों में काम आती है। 

3. खाद्य रूप में (As Food)- क्योंकि यीस्ट में बहुत प्रोटीन ,विटामिन व enzymes होते हैं ,इनकी गोलियां बनाकर प्रयोग में लायी जाती है। 

4. शराब बनाने में (In Alcohol Industry)- यीस्ट कोशिकाएं Fermentation द्वारा शर्करा के घोल को  परिवर्तित कर देती हैं। इस क्रिया में यीस्ट द्वारा उत्पन्न इन्वर्टेस व जाइमेस   एंजाइम भाग लेते हैं। कुछ यीस्ट जो शराब बनाने के काम में काम आती है शर्करा घोल के ऊपर तैरती रहती है। इन्हें टॉप यीस्ट (Top Yeast) कहते हैं। इसके अतिरिक्त कुछ दूसरी यीस्ट जो शराब बनाने में प्रयोग की जाती है घोल के नीचे की ओर रहती है ,बॉटम यीस्ट (Bottom Yeast) कहलाती हैं।

Wine Production Winary

 हानिकारक क्रियाएं (Harmful Activities)

1. यीस्ट के द्वारा बहुत से भोज्य-पदार्थ ,जैसे फल ,पनीर आदि नष्ट हो जाते हैं।
2. यीस्ट की कुछ जातियाँ मनुष्य में भी कुछ बीमारियां उत्पन्न कर देती हैं तथा इनका प्रभाव त्वचा ,फेफड़ों ,नाखूनों का रोग भी फैलाते हैं जसे क्रिप्टोकोकस मेनिनजाइटिस (Cryptococcus meningitis) कहते हैं। ये त्वचा ,फेफड़ों ,नाखूनों का रोग भी फैलाते हैं जिसे मोनिलिएसिस (Moniliasis) कहते हैं। 
3. यीस्ट की कुछ जातियां पौधों में रोग फैलाते है (टमाटर ,कपास इत्यादि में)।
4. यीस्ट सिल्क उद्योग में काम आने वाले कीड़ों को नुकसान पहुंचता है। 

इन्हें भी पढ़ें-

-  Yeast (यीस्ट ):-Systematic Position,Habitat,Structure,Reproduction|Hindi

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